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RECETAS POR SAN VALENTÍN

Lima, Perú / KRONOS365 / 14-02-2018.- El día se San valentín llegó y, en KRONOS3655, compartimos dos recetas dulces elaboradas por Jorge Orbegoso, Chef Instructor del Instituto Gastronómico D´Gallia.

Así que si eres de aquellos que no saldrán o quieren sorprender a sus seres queridos con algo elaborado por sus propias manos apunta y manos a la obra

RED VELVET CUPCAKE

Masa:
Leche fresca: 200 gr.
Vinagre blanco: 15 ml.
Harina sin preparar: 300 gr.
Aceite de girasol: 180 ml.
Jugo de limón: 15 ml.
Colorante rojo intenso en gel o pasta: c/n.
Huevo: 2 und.
Sal: Una pizca
Azúcar 300 gr.
Cacao amargo: 10 gr.
Bicarbonato de soda: 10 gr.
Esencia de vainilla: 20 ml.
CreamCheeseFroasting
Queso crema americano: 170gr.
Manteca 60 gr.
Azúcar impalpable 500 gr.
Esencia de vainilla o naranja: c/n.
Preparación:

Masa:

Tamizar la harina con el cacao, el bicarbonato y la pizca de sal.
En un bowl colocar la leche y mezclarla con el vinagre y el jugo de limón. Dejar reposar 5 minutos.
Mezclar con la leche, el aceite de girasol, los huevos y la esencia de vainilla. Mezclar.
Por último unir los ingredientes secos con los líquidos con la ayuda de un batidor de globo para no formar grumos. Añadir colorante rojo intenso en cantidad necesaria hasta obtener una masa roja muy encendida.
Colocar la masa dentro de pirotines de cupcake sólo hasta ¾ de la altura del papel.
Hornear a 180°C durante 18 minutos o hasta que estén cocidos. Comprobar la cocción introduciendo una brocheta que al salir debe estar limpia y húmeda.

CreamCheeseFroasting:
Batir el queso crema hasta que este blando y sin grumos.
Añadir el azúcar en polvo.
Por último agregar la mantequilla a temperatura ambiente y la esencia. Batir hasta obtener una crema lisa.
Llevar a refrigerar durante 30 minutos. Pasar el froasting a una manga y decorar los cupcakes ya horneados y fríos.

MACARON ROSÉ

Para la concha de macarron:
Claras 50 gr.
Azúcar 260 gr.
Agua 50 ml.
Claras 50 gr.
Azúcar impalpable 160 gr.
Harina de almendras sin piel 260 gr.
Colorante rojo pasión en gel o en pasta C/N.

Preparación
En una cacerola colocar el agua y el azúcar. Realizar un almíbar a 118°C.
Poner a batir 50 gr. claras con 1 cucharada de azúcar hasta formar picos suaves.
Verter el almíbar hirviente sobre las claras y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme. Justo antes de apagar la batidora agregar el colorante rojo en cantidad necesaria.
Por otro lado, mezclar en un tazón el azúcar impalpable, harina de almendras y los otros 50 gr. De claras. Obtener una pasta húmeda.
Mezclar la pasta obtenida con el merengue de manera envolvente y aplastante.
Verificar que la masa resulte con una textura de punto letra o punto cinta.
Pasar la masa a una manga con boquilla lisa y realizar los macarrons sobre un papel siliconado.
Hornear a 150°C durante 12 a 14 minutos.
Enfriar para desmoldar.

Ganache montada de chocolate blanco y Kirsch:
Chocolate blanco 170 gr.
Crema de leche 120 gr.
Licor de Kirsch 25 ml.
Crema de leche helada 250 gr.

Preparación
Derretir el chocolate blanco sobre un baño maría.
Calentar la crema de leche hasta antes de llegar a punto de ebullición.
Mezclar la crema caliente con el chocolate derretido.
Agregar el licor.
Refrigerar durante 4 horas.
Retirar la crema de refrigeración y añadir la crema de leche helada. Mezclar.
Batir a velocidad media alta hasta obtener una consistencia suave y estable. No sobre batir para no cortar la preparación.

Montaje:
En una concha de macaron manguear una capa fina de ganache montada. Colocar frambuesas frescas, o algún otro tipo de fruto rojo. Tapar con otra concha de macaron.
Decorar con pétalos de rosas y reservar en refrigeración para que el macaron se vuelva más húmedo.

Foto: difusión




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